Ce sencha est cultivé dans les montagnes de Kawane, à Shizuoka, par un petit producteur familial passionné, qui travaille ses théiers sans pesticides sur des pentes escarpées où la nature fait encore la loi. Il vient de la même ferme que le Sencha asamushi Shizu7132.
Deux choses le rendent immédiatement reconnaissable.
D'abord, l'étuvage. Il s'agit d'un asamushi, c'est-à-dire un sencha à étuvage court, environ 30 secondes, contre plusieurs minutes pour un fukamushi. Ce traitement plus léger préserve l'intégrité de la feuille et lui confère une astringence délicate et une texture plus aérienne. C'est aussi lui qui donne à la liqueur cette clarté surprenante, rappelant un vin blanc sec, bien loin des thés verts japonais très verts et herbacés auxquels on est souvent habitué en Europe.
Au delà de son étuvage, c'est aussi son cultivar qui fait la différence ici. Le tsuyuhikari est une variété sélectionnée dans les années 1990, connue pour sa fraîcheur et ses arômes subtils (il vient d'ailleurs du cultivar Shizu7132, l'un de ses deux parents !). Il donne au sencha une légèreté florale et une douceur qui s'allient parfaitement à l'élégance de l'asamushi.
Le résultat dans la tasse : une belle fraîcheur, une astringence fine, et une légèreté qui en fait un thé de tous les instants.
Conseils d’infusion
kyūsu & umami : 4 à 5g 100/120ml 70° 60sec
Chaud et dilué : 5g 240ml 75 à 80° 60sec
Augmenter la température à la 2ème et 3ème infusions, une dizaine de secondes de pause avant de servir.