Gyokuro - Thé ombré

Le gyokuro est l’un des thés verts les plus précieux du Japon et fait partie de la famille des thés ombrés (au même titre que le matcha et le kabusecha !). Avant la récolte, les théiers sont ombrés pendant plusieurs semaines, ce qui augmente leur teneur en théanine et donne au thé une liqueur douce, profonde et riche en umami. Sa texture est veloutée, parfois presque mielleuse.

C’est un thé sensible à la chaleur, qui demande du temps, une eau douce, et une infusion à basse température pour révéler toute sa complexité.

De manière générale, on conseille une infusion avec peu d'eau, beaucoup de feuilles et à 60 degrés maximum (moins selon le type de gyokuro).