Ce sencha est un Kuradashi sencha : un sencha ayant reposé quelques mois dans un “chakura” 茶蔵, une “cave à thé” dans les montagnes de Shizuoka. On utilisait ces endroits pour remplacer les frigos, notamment à l’époque de Tokugawa Ieyasu, un grand Seigneur Japonais qui a vécu à Shizuoka. Tokugawa adorait le thé et on dit qu’il stockait son thé dans les chakura, avant de les descendre au château à l’automne. Cela permettait de garder au frais pendant l’été les thés récoltés au printemps. A Shizuoka, certaines maisons de thé ont gardé cette tradition.
Ce thé a donc été stocké quelques mois en montagne. Son autre spécificité est qu’il a été particulièrement torréfié en fin de fabrication : on le voit notamment à la couleur de sa liqueur qui tire vers le vert foncé/kaki. Son odeur est très gourmande, grâce à la torréfaction.
On obtient un thé avec une belle personnalité et des notes automnales réconfortantes.
C’est un excellent thé pour les saisons froides et il n’est disponible qu’à partir de l’automne, en quantité très limitée.
Il y a plusieurs façons de l’apprécier :
- Pour un thé corsé et avec de l’umami : 4g, 80°, 120ml, 50sec
- Pour une tasse plus diluée et réconfortante en même temps : 5 à 6g, 80°, 200ml, 1min
Thé signature de la maison de thé chagama, raffiné par Marumo Mori Shoten. L'mage du chakura vient d'eux.