Les thés à étuvage long fukamushi-cha sont nés au 20ėme siècle. Avant ça, les thés sencha étaient plutôt des thés de montagne et/ou des thés à étuvage court ou moyen. Lorsque la consommation de thé vert a augmenté dans le quotidien des Japonais, les producteurs de thé ont dû trouver un moyen de répondre à la demande grandissante tout en proposant des thés de qualité. C’est à ce moment que les champs de thé en plaine se sont développés davantage : à l’inverse des montagnes, il est possible de mettre plus de plants et la culture est plus facile, ce qui permet plus de quantité et de rentabilité. Le problème des plaines est que le soleil tape fort et de longues heures sur les champs en journée, ce qui a pour effet de stimuler la production de catéchine dans les feuilles de thé. Cette molécule étant notamment responsables de l’astringence et de l’amertume du thé vert, une exposition prolongée à la lumière de soleil peut vite donner un thé trop amer. L’étuvage long des feuilles de thé après la récolte permet de casser la feuille et la catéchine présente à l’intérieur : on garde les arômes du thé et son côté végétal, mais avec moins d’astringence et d’amertume, ce qui le rend plus facile à boire.