Shincha 2025 – Haru no kaze

Description

« Shincha » signifie « Thé nouveau » et correspond aux premières récoltes de l’année au printemps.

De nos jours, la plupart des sencha sont faits à partir de feuilles cueillies mécaniquement. Cependant, pour certaines parcelles de thé, les agriculteurs organisent au printemps des cueillettes à la main qui permettent de sélectionner minutieusement les bourgeons les plus tendres. Ce sencha de printemps a été cueilli à la main le 21 avril 2025 dans les champs de M.Otsuka, dont la famille produit du thé depuis 1887 à  Hatsukara, dans la préfecture de Shizuoka.

J’ai appelé ce thé « Haru no kaze » (Brise de printemps), car sa fraicheur et son côté végétal rappellent le doux air du printemps rempli des parfums d’herbes coupées et de jeunes pousses. Le cultivar de ce thé est le cultivar Yabukita, qui donne des thés à fort caractère et dense en goût. Etuvé moyennent et avec une torréfaction très légère, ce thé dégage de beaux arômes verts et frais typiques des shincha japonais. Néanmoins, à la différence de la plupart des thés de printemps japonais, ce thé supporte bien une infusion à  haute température grâce au travail de raffinement en usine. Je conseille même de l’infuser à au moins 70/75 degrés à la première infusion pour profiter de toutes ses saveurs.

A propos du producteur :

Dans le monde du thé japonais, producteurs et grossistes se reconnaissent par leur nom de maison — celui du jardin de thé Otsuka Seicha est « Sasuki« , et leurs thés ont été récompensés à trois reprises par le Prix du Ministre de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche.

Ce thé a été raffiné dans les usines de Marumo Mori Shoten qui travaille avec Otsuka Seicha depuis plusieurs décennies maintenant.

Conseils de préparation :

4g de feuilles, 100ml d’eau à environ 70/75 degrés, 40 secondes maximum d’infusion pour éviter trop d’amertume.

Seconde infusion à au moins 80 degrés et servir directement !

Ce thé peut également très bien s’infuser à froid. Il donne un thé glacé rafraichissant et bien vert en bouche.

Quantité de thé pour un paquet : 40g