Sencha Saemidori

Description

Thé vert sencha de Ōkubo (préfecture de Shizuoka), cultivar Saemidori.

Saemidori est le cultivar qui m’a fait découvrir la richesse du thé japonais. A l’époque, je n’y connaissais rien et pour moi tous les thés verts avaient le même goût. Je suis rentrée dans un magasin de thé (qui est devenu plus tard mon lieu de travail !) et la sommelière présente m’a conseillé ce thé saemidori de Ōkubo. Elle m’a expliqué que c’était un excellent thé qui permettait de profiter des différentes saveurs du thé japonais et qui était aussi bon infusé à basse température, qu’à haute température. Ce cultivar ayant très peu d’astringence de base et une magnifique couleur verte, il semblait parfait pour débuter et découvrir les richesses du thé japonais. C’est un peu le thé qui a changé ma vie en me donnant envie d’étudier sérieusement le thé japonais !

Ce saemidori est un thé sencha haut de gamme de part la technicité nécessaire à son raffinement en usine et lors de sa culture. On utilise notamment pour ce thé un type de séchage à air chaud, diffusé dans des genres de tiroirs sur étagères (tana-hiire) qui permet une torréfaction très douce qui n’abîme pas le côté végétal du thé et n’influence pas son parfum. Il permet donc de garder toute la fraîcheur des arômes de ce cultivar connu pour donner des thés très frais et vert en bouche tout en accentuant ses arômes.

Il y a deux façons d’apprécier ce thé : à basse température (moins de 60°) pour faire ressortir toute son umami et sa douceur (dans ce cas, baisser un peu la quantité d’eau pour plus de densité), à haute température (plus de 80°) pour un thé herbacé et pleine fraicheur rappelant un peu les odeurs présentes lors des balades champêtres au printemps.

C’est également un excellent thé en base de cocktails alcoolisés au thé vert ! J’aime notamment le marier au Gin.