Sencha Gokō

Description

Thé vert sencha de Wazuka (préfecture de Kyōto), cultivar Gokō.

Gokō est un cultivar habituellement utilisé pour les thés ombrés (kabuse, gyokuro ou matcha), mais on le retrouve ici dans un sencha non ombré ce qui en fait un thé particulièrement intéressant et unique. On retrouve en effet l’umami et la rondeur caractéristiques du gokō et des thés ombrés et la fraîcheur végétale du sencha. Le mariage est harmonieux, mélangeant touche gourmande et douceur avec une pointe d’astringence. Les aiguilles sont d’un beau vert profond, caractéristique de ce cultivar.

Ce thé vert est très rond en bouche et très aromatique. Après son explosion d’arômes fruités, je trouve qu’il laisse une touche laiteuse et crémeuse dans la bouche en arrière goût. Ce qui est intéressant, c’est qu’il change significativement d’arômes et de texture à la seconde, puis à la troisième infusion qui sont plus aérées et légères. Je l’aime beaucoup au quotidien, à n’importe quel moment de la journée. Facile à boire avec peu d’astringence, il est intéressant pour se familiariser à l’umami des thés japonais en douceur.

Je conseille la première infusion à environ 70 degrés pour en apprécier tous les arômes. Vous pouvez augmenter la température progressivement à la seconde et troisième infusion.