Pochette découverte – Edition automne

Description

Pochette découverte – Edition automne 120g

5 thés de la région de Shizuoka :

• Kamairichia, Fujikaori 20g
• Sencha, Yabukita 20g
• Sencha x cannelle 20g*
• Oolong japonais, kōshun et Z1 20g
• Kuki-hōjicha 40g

*me contacter en cas d’allergie à la cannelle, possibilité de remplacer le thé

Kamairicha, thé floral

Ce thé vert est fabriqué selon la méthode chinoise : on passe les feuilles sur une plaque chaude et non à la vapeur, comparé aux senchas japonais, pour stopper l’oxydation. Cette méthode n’est presque plus utilisées au Japon, ce qui en fait un thé rare. Il sera sur la boutique et dans cette pochette en édition limitée uniquement le temps de l’automne, en collaboration avec Florent Weugue de Thés du Japon. 

« Producteur de thé à Fujieda, Koyanagi Tsutomu est le fils de Koyanagi Mitsugi qui a avec Morizono Ichiji développé à Fujieda le cultivar Fuji-kaori à partir d’un croisement de Yabukita et de Shizu-Inzatsu 131. Ce cultivar hors-norme est connu pour son parfum sucré rappelant le jasmin pour certains, la feuille de cerisier pour d’autres. » 
Issu des plantations de la famille Koyanagi, ce kama-iri cha Fuji-kaori nous emmène donc à la source même de ce cultivar rare, emblématique de Fujieda.  La liqueur reste très légère et rafraîchissante, sans aucune lourdeur, preuve d’un flétrissement maîtrisé. Il n’y a pas d’astringence alors qu’à l’inverse on ne trouve pas non plus d’umami mis en exergue, laissant le champs libre à un thé tout en parfums et arômes. »

Yabukita, thé minéral, de caractère

Ce thé vert sencha est un thé de montagne de type asamushi (étuvage court). Umegashima est une région montagneuse de Shizuoka, avec les champs de thé les plus hauts en altitude du Japon. Les températures étant basses, il n’est pas nécessaire d’utiliser de pesticides puisqu’il n’y a quasiment pas d’insectes. Le climat et l’apport de lumière spécifiques aux régions montagneuses apportent au thé un caractère fort et minéral, riche en astringence. La liqueur est presque jaune, limpide et le thé est « sec » en bouche (il me rappelle toujours les vins blancs secs de part la sensation qu’il laisse en bouche !). Les aiguilles sont belles, d’un vert profond. Il est aussi beau que bon.

Sencha x Cannelle, thé de montagne aromatisé

Associé au parfum de la cannelle, ce thé réconforte et réchauffe le corps et la cannelle lui apporte gourmandise et douceur. C’est un mariage parfait et complémentaire ! Il convient bien pour l’automne et l’hiver. Ce thé ne contient aucun arôme de synthèse ajouté. Le goût et le parfum ne sont donc pas aussi forts que les thés parfumés que vous avez l’habitude de boire en Europe. Le but étant de ne pas dénaturer le goût du sencha, la cannelle ne doit pas prendre le dessus. Elle vient juste étoffer et sublimer le thé d’origine.

Oolong – Automne japonais, thé semi-oxydé, floral 

Les thés Oolong sont rares au Japon. Ce Oolong de Kiriyama (préfecture de Shizuoka) relève parfaitement le défi de produire un excellent thé semi-oxydé à la japonaise. Récolté à la main et flétrit pendant une quinzaine d’heures, il est aussi le fruit du mariage de deux cultivars japonais : kōshun et Z1. Son parfum est comparable à la fleur kinmokusei (l’osmanthus japonaise qui fleurit à l’automne). A la fois doux, sucré et floral, il offre une palette aromatique riche évoluant d’infusion en infusion.

Kuki-Hōjicha, thé torréfié, réconfortant 

Ce thé ne contenant aucune feuille (uniquement des tiges), le taux de théine est de base déjà bas (comparé à la feuille). La chaleur réduisant le taux de théine dans un thé, les thés torréfiés japonais (hōjicha) sont également très peu théinés (pourcentage proche de zéro). Il peut donc être consommé le soir sans souci. Les thés de tiges sont doux et riches en umami et la torréfaction apporte un arôme réconfortant. Avec zéro astringence, ce thé est très facile à boire et change du thé vert. Il remplace également très bien le café ou le thé noir dans des boissons latte comme le chaï latte ou le Pumkin spire latte. C’est mon compagnon préféré en automne !